Deze heerlijke Thaise kipcurry met kokosmelk, verse groenten en een pittige rode currysaus is perfect voor een snel doordeweeks diner of een gezellig etentje met vrienden. Serveer met geurige rijst en eventueel wat koriander voor een extra frisse touch.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 300 gram rijst (naar keuze)
- 4 kopjes water
- 3 kipfilets
- 1 rode paprika
- 400 gram champignons
- 2 teentjes knoflook
- 1 duim gember
- 400 ml kokosmelk
- 2-3 eetlepels rode currypasta (naar smaak)
- Kipkruiden (of andere kruiden naar keuze)
- 1 eetlepel vissaus
- Sap van een halve citroen
- 1 theelepel bruine suiker
- Enkele limoenblaadjes (optioneel)
- Voor de liefhebbers: verse koriander
Bereiding
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de kipfilets in gelijke blokjes en kruid met de kipkruiden. Zet een wok of grote koekenpan op hoog vuur en verwarm twee eetlepels olie.
- Voeg de gekruide kipblokjes toe aan de hete wok. Bak tot ze goudbruin en gaar zijn in ongeveer 5 à 7 minuten.
- Snijd de paprika en champignons in grove stukken, terwijl de kip bakt. Hak de knoflook en gember fijn. Voeg de gehakte knoflook en gember toe aan de kip en bak nog 1 à 2 minuten mee tot ze geuren.
- Voeg de gesneden groenten toe aan de pan en wok ze kort, ongeveer 2-3 minuten, zodat ze nog knapperig blijven.
- Schenk de kokosmelk bij de kip en groenten. Roer de rode currypasta erdoorheen, voeg de vissaus, het citroensap en de bruine suiker toe. Laat alles zachtjes sudderen op laag vuur voor zo'n 5 minuten, zodat de smaken goed samenkomen.
- Serveer de curry direct met de rijst en garneer met verse koriander en eventueel limoenblaadjes voor een frisse, aromatische toets.